В нашем блоге мы много рассказываем про одежду и снаряжение для охоты и рыбалки, делимся советами для начинающих и не только, стараясь при этом быть полезными для каждого читателя. Но сегодня мы представим вам рецепт вкусного блюда, которое могут приготовить все любители охоты на водоплавающих или просто ценители утиного мяса. Это вариация на тему классического итальянского рецепта — соус болоньезе с уткой.
Фотография взята с сайта www.sitkagear.com
Утиные ножки отлично подходят для приготовления болоньезе. Его можно готовить большими порциями и замораживать, а затем по мере необходимости просто доставать из морозильной камеры и разогревать.
Охотники понимают, что вкус дичи может быть различным. На это влияют слишком многие факторы, чтобы учитывать их все в текущем рецепте. Небольшой совет: если вы подстрелили утку в сильно заболоченной местности, то, возможно, она лучше подойдет для более ароматных блюд, таких как жаркое по-азиатски.
Ингредиенты на 4 порции
- 6 утиных ножек
- 170 г панчетты (можно заменить обычным беконом)
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 небольшой корень сельдерея
- 1 столовая ложка соли
- 1/4 чашки томатной пасты
- 2 стакана сухого белого вина
- 2 лавровых листа
- 3 веточки тимьяна (при необходимости можно заменить сухим и измельченным тимьяном)
- 1,5–2 л куриного бульона
- 1 стакан молока
Способ приготовления
- Удалите весь жир и кожу с утиных ножек, промойте их, промокните сухим полотенцем и затем мелко нарежьте.
- Разогрейте оливковое масло на средне-сильном огне в большой кастрюле с толстым дном.
- Когда масло только начнет дымиться, добавьте утку и мелконарезанную панчетту и готовьте, пока все не подрумянится, примерно 5–8 минут.
- Слейте лишний жир из кастрюли, оставив на всякий случай 2–3 ст.л.
Фотография взята с сайта www.sitkagear.com - После этого добавьте в кастрюлю предварительно очищенные и мелко нарезанные лук, морковь, корень сельдерея, а также соль. Готовьте еще 5 минут или пока лук не станет прозрачным.
- Добавьте томатную пасту и готовьте, пока паста не станет темно-красной и не начнет прилипать ко дну кастрюли. Если покажется, что томатная паста вот-вот подгорит, то немедленно переходите к следующему шагу.
- Добавьте в кастрюлю белое вино и деревянной ложкой перемешайте его с подрумянившимися кусочками утки.
- Ждите, пока вино почти не выпарится, затем добавьте куриный бульон, молоко, лавровый лист и тимьян.
- Убавьте огонь до минимума и осторожно готовьте болоньезе в течение двух с половиной часов.
Фотография взята с сайта www.sitkagear.com - Проверьте мясо на нежность, оно должно таять во рту. Если нет, то продолжайте готовить и проверяйте его с интервалом в 30 минут.
- В конце приготовления добавьте приправу.
- Подавайте со своей любимой пастой, посыпьте свежемолотым черным перцем и свеженатертым пармезаном.
Приятного аппетита!
Материал взят с сайта www.sitkagear.com. Переведен и адаптирован специально для Big Game.
